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Para Ofe, Palomita y Tortilla

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Recién mientras cocinaba la cena me acordé de Ofelia. Ofe. Así la llamábamos todos. Ofe era uno de esos personajes entrañables que existen en tantas, tantísimas casas. Ofe era la señora que por más 40 años vivió en la casa de mi abuela Tata. Cocinó miles, cientos de miles de recetas para todos en esa casa: desde las papas fritas con huevos frito (favorito de mi abuela) hasta la feijoada brasilera y los mejores canelones de verdura con una salsa blanca que nunca pude replicar. Una brasilera hermosa, grandota, que nunca largó el acento aunque haya llegado a la casa de mi abuela en Uruguay apenas siendo adolescente. Vista de atrás pensarías que estás viendo a la mujer sin torso de los dibujitos Tom & Jerry.

Ofe, que siempre tenía olor a mate y estaba gritando alguna historia entre charrúa y portugués, preparaba comida como una ceremonia. Un rito. Con amor, dedicación y esmero. Buscando los productos de estación en los mercados, inventando, nunca siguiendo una receta y siempre llegando al mismo resultado, si no mejor cada vez. Cuando el plato estaba listo, al grito de guerra de: “´Stá la cumidaa”, todos sabíamos que era hora de algo especial.

Recién mientras limpiaba la Palomita que pienso hacer al horno con una tortilla de acelga y morrones me vino ella a la cabeza, que se fue hace muy poquitos días y que no dejó hijos que la lloren. Pero quedamos nosotros Ofe. Yo no te lloro igual. Para mi siempre vas a ser esa monumental mujer que para todos mis cumpleaños, sin falta, me traía una caja de garotos -que no eran baratos- pero para vos los ritos eran sagrados. Para mi vas a ser siempre la Ofe que nos gritó a mi hermano y a mi que sacaramos a ese “perro de mierda” apenas un cachorrito que rescatamos de la calle cuando eramos dos nenes y que, después, te encontrábamos dando comida casera por los rincones, hasta que lo adoptaste y bautizaste “La Wandi”. Para mi Ofe va a ser siempre un espíritu presente en la cocina diciendo “¡Ay, chiquilinus!”

Hoy esta cocina se viste de ceremonia por vos, para preparar un plato que te hubiera encantado: simple, barato y familiar. Gracias Ofe por tanto. Acá siempre te voy a recordar con una sonrisa. Y vos, que tenés a tu “Ofe” en la cocina, andá a darle un abrazo y un beso porque esa mujer -a veces invisible, a veces imposible de ignorar- que te está mimando con sus platos lo hace con amor, porque te quiere. Give it back.

Tortilla de acelga y Palomita al Horno en foto receta:

Para la tortillaMorrón y verdeo a la sarténCociná la acelgaSumale los huevos

Empezá por picar verdeo y morrón a gusto, saltealo en una sartén un con un poquito de oliva. Lavá y cortá un atado de acelga grande en juliana (solo las hojas). Retirá los morrones y en la misma sartén cociná la acelga hasta que esté blanda. En un bowl mezclar 3-4 huevos depende del tamaño, la acelga y la mezcla de morrones y verdeo. Condimentá con sal, pimienta, oregano y romero fresco. Colocá todo en la misma sartén que venías usando hasta que se forme un piso de la tortilla, Cuando lo tenga, ponele un plato por encima, dala vuelta y cocinala apenas del otro lado.

Tortilla a la sartén

Para la palomita, empezá por limpiar toda la grasa del pedazo de carne que elegiste. Una vez limpia ponela sobre un papel aluminio y condimentá con lo que mas te gusta. Yo le puse sal gruesa, pimienta, un chorro de aceite de oliva, romero, pimentón ahumado y granos de mostaza. Enrollá la carne dentro del papel de aluminio como si fuera un caramelo y llevá a un horno medio de 45 minutos a una hora depende de que tan jugosa te guste la carne. Cortá y serví con la tortilla.

Palomita al hornoEnrollala bienStá la cumidaaaa

¡Para vos Ofe!

¡Hasta la próxima!

Recetas de Bodegones en casa

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Hacía bastante que no me compraba un libro de cocina de esos que te hacen salir corriendo a tu casa a cocinar. Fue amor a primera lectura: Provoleta rellena, Tortilla catalana, Bocaditos de acelga, Estofado de cordero, Polenta con liebre, Osobuco… todas recetas que no pretenden más que conectarte con lo mejor del sabor porteño. Alguna vez dije que yo si pudiera sería Bodegón, sin falsas promesas, directa y al corazón. Por eso, y porque cuando alguien como Pietro Sorba se toma el delicioso trabajo de juntar 191 recetas increíbles de los mejores Bodegones porteños en su libro Recetas de Bodegones, a uno no le queda más remedio que rendirle homenaje, y así, agradecer.

Para festejar a mi amiga Manuela, compañera de viajes y que así como los bodegones es directa y va al corazón, preparé un menú de domingo que nos sirviera para recuperarnos de su ágape cumpleañero de la noche anterior. Sacarlos a todos de su estado casi catatónico solo fue posible gracias al milagro de un mensaje de texto con el menú: “Vénganse a casa, los espero con bocaditos de acelga, picada de porotos, albóndigas y fugazzeta rellena”. Si, si, si, si. Un récord en el tiempo de respuesta.

PreparateTodo al bowlMezclá con la manoArmá las albóndigas y reservá

Albóndigas paso a paso

Para empezar a cocinar todos estos platos a la vez, que te cuento llevó 2:30Hs de principio a fin, empezá por hacer la masa de la fugazzeta. Para esto, y siguiendo la receta del libro con alguna que otra licencia poética, use: 600g de harina 0000 con levadura (si no tenes con levadura le agregas 15g de levadura fresca o un sobrecito de levadura en polvo). Le agregas agua y sal en cantidad necesaria y armás una masa lisa y homogénea. Después, la dejás descansar por una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Hecho esto, arrancá con las albóndigas.

Para las albóndigas necesitas: 600g de carne picada, 1 cucharada de perejil y romero (¡primera cosecha de mi pequeña huerta!), 1 huevo, 4 rodajas de pan lactal remojadas en leche y escurridas, aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada fina, 1 diente de ajo picado, y 1 litro de salsa de tomate.

Empezá por rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebollita bien chiquita y el ajo hasta que transparente. Agregarla a un bowl donde ya tenés todo el resto de los ingredientes (menos la salsa). Yo acá le agregué un poco de comino y pimentón ahumado porque me encanta. Mezclá todo con las manos hasta formar una masa homogénea y armá albóndigas medianas. Tapalas con film y a la heladera hasta que estés listo para cocinarlas dentro de la salsa de tomate a fuego mínimo unos 20, 25 minutos. Corregí la sal y pimienta de la salsa y deja ahí tranqui las albóndigas hasta la hora de servir.

Bocaditos de acelgaAcelga en juliana

Bocaditos de acelga, un clásico que no puede faltar

¿La masa de la fugazzeta ya levó al doble de su tamaño? Bien. Separá la masa en dos bolllos y estirá uno dentro de la pizzera que vas a usar para hacerle lo que sería el piso de la fugazzeta. Dejá el segundo bollo en el bowl tapado para que vuelva a levar mientras vos arrancás con los bocaditos de acelga.

Para los bocaditos vas a necesitar: 1 atado grande de acelga, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de ají molido, 2 yemas, queso rallado, aceite vegetal para freir, sal y pimienta a gusto. La receta original duplica todos los ingredientes para hacer bocaditos para 4 personas, como los quería de entrada hice menos y salieron 8 bocaditos.

Arrancá lavando bien la acelga y descartando los tallos. Armá un arrollado con todas las hojas limpias y secas y cortalas en juliana, haciendo tiras finitas. En una sartén con un poco de aceite colocar el ajo aplastado con piel y la acelga para que se vaya cocinando. Cuando esté tierna y sequita, retirala y pica bien chiquito el ajo para agregarlo a la preparación. Sumale los huevos, el ají y el queso rallado. Con la ayuda de una cuchara introducí parte de la mezcla en una sartén con abundante aceite vegetal y dejá cocinar hasta que estén bien dorados. Servilos con gajos de limón.

Armá la fugazzeta

Armá tu fugazzeta

A esta altura ya tenés el piso de tu fugazzeta perfecto, y el segundo bollo listo para armar. Cortá 600g de muzzarella y colocalo sobre el piso de tu fugazzeta, rocialo con un chorrito de aceite de oliva y agregale orégano si te gusta. Con unas aceitunas sería una bomba. Extendé el segundo bollo y colocalo sobre la muzzarella cerrando los bordes de ambas masas. Colocá 2 cebollas grandes cortadas en juliana sobre la segunda masa y rocialo con aceite de oliva. Así como está no necesitás nada mas, llevalo al horno bien caliente hasta que la fugazzeta tenga piso firme y básicamente no te aguantes las ganas de comerla.

Mientras esto se hace, armate la picada de porotos con una lata de alubias blancas (podés cocinar las frescas dejándolas en remojo la noche anterior pero para una versión express la lata es salvadora). Enjuagalas bien y ponelas en un bowl con 3 cucharadas de vinagre de alcohol, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de aji molido y 1 de aji ahumado.

Del Bodegón a tu casa

Si, quiero agrandar mi comboLa entrada

Una bomba dominguera

Del bodegón a tu casa, no hay excusas para no probar estas recetas que sintetizan de la forma más perfecta todo lo que amo de la cocina, recetas que vas a repetir una y mil veces, que vas a preparar para mil y un amigos y que van a ser el marco de mil y un historias. Ahí fueron las primeras 4, agarrate 187 que voy por ustedes.

¡Volvimos a la cocina, ahora calzate el delantal!

Hasta la próxima 

La cena en 30 minutos

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Esta semana tuve algún que otro reclamo en casa: “Todo muy lindo con el blog, pero es hora de que te pongas el delantal y largues un poco la cámara, no?”. Tenía un punto, asique puse manos a la obra a pensar un buen menú para la cena, el problema, claro, era que estaba con poco tiempo. Pero una vez más, como tantas otras, fue Jamie Oliver el que me sacó del apuro con sus “30 minute meals”, o cenas en 30 minutos.

Un menú completo con tres platos y a veces hasta postre, que podés hacer en solo media hora y comer bien, muy bien. Además, doy fe que así fue porque me tomé el tiempo! Los elegidos para la cena  entonces fueron un pollo a la mostaza con dauphinoise de papa y acelga con espinaca salteadas con limón. Listo, con la lista de ingredientes en mano me fui directo al super a estrenar mi nueva bolsa de compras (regalo de Rosarito, una alumna y fan de Gourmetology!) que es re-utilizable, re-ciclable y RE-canchera!

 
Mi nueva bolsa de compras, re utilizable, re práctica y re canchera! 

Con todos los ingredientes sobre la mesada empecé por hacer la papas, que es lo que más tiempo tarda. Facilísimo, todo adentro de una fuente con crema y queso. Mientras ellas se hacían tranquilas en el horno me dediqué de lleno al pollo, dándole un buen masaje en mostaza para después bañarlo en vino blanco y un poco de crema en una buena sartén con puerros y cebolla. En vez de usar pechugas use supremitas (la parte más chica de la pechuga) es lo mismo pero más barato! El último plato de esta cena eran unas acelgas y espinacas salteadas al wok con jugo de limón, un toque ácido para cortar con tanta crema.

 
Chicken Spa

 
La cena en 30 minutos! Gracias Jamie, te pasas!  

Rinde: 4/5 platos medianos
Precio: Ar$79

Hasta la próxima!